Ибо аммиак полярная молекула как и вода. Аммиак имеет молекулярную кристаллическую решетку, которая обуславливает их хорошую растворимость в воде.

Пара электронов атома азота аммиака по донорно-акцепторному механизму взаимодействует с ионом водорода из воды.