1) Да верно, вот объяснения:

Восстановители-эта вещества, которые в состав входит элемент с наименьшей степени окисления, при ОВР восстановитель отдаёт электрон, например наименьшая степень окисления серы -2, в этом состоянии сера может только окислятся отдавая электроны.

Окислители-вещества, которыев состав входит элемент с наивысшим степени окисления, при ОВР окислитель принимает электрон, например наивысший степень окисления серы +6, в этой состоянии сера может только восстановливатся, принимая электроны.

А вещества, которые в состав входит элемент с промежучной степени окисления, они может и окислятся, при реакции с восстановителями, и восстановатся, при реакции с окислителями.
Например S(+4) при ОВР:

Здесь окислитель:
H2SO3+H2S=S+H2O
S(+4)-(+4ē)->S°

А здесь восстановитель:
2KIO3+5Na2SO3+H2SO4=
I2+5Na2SO4+K2SO4+H2O
S(+4)-(-2ē)->S(+6)

2) Да кислород в воде растворяется, блогадаря этому рибы может дышать, с помощью жабры они отделяют растворенный в воде кислород.